BANDENG TANPA DURI SEGAR
(Batari)
Di Negara Indonesia sumber bahan baku ikan bandeng tergolong sangat
melimpah dan ada sepanjang tahun. Ikan bandeng banyak disukai orang karena
mempunyai rasa yang khas baik di dalam negeri maupun luar negeri, oleh karena
itu ikan bandeng sering disebut dengan istilah ”Milk Fish”.
Ikan bandeng mempunyai
banyak duri-duri keras maupun lunak tersebar hampir diseluruh tubuh, sehingga
apabila dikonsumsi dapat mengganggu proses memakannya, yaitu dapat menusuk ditenggorokan
maupun disela-sela gigi saat mengunyahnya.
Produk bandeng tanpa duri
segar merupakan salah satu produk yang menggunakan teknologi sederhana dengan
tujuan untuk menyediakan produk ikan bandeng segar bebas dari duri tanpa
mengurangi rasa dan kandungan gizi yang ada, sehingga dapat dinikmati oleh
konsumen.
Permintaan bandeng tanpa
duri segar saat ini masih lebih besar daripada produksinya, terlebih-lebih
untuk dapat memenuhi kebutuhan ekspor, sehingga prospek pengembangan bandeng
tanpa duri sangat baik.
Bandeng
tanpa duri segar dapat diolah dengan berbagai macam bentuk pengolahan seperti
bandeng cryspi, bandeng bakar, bandeng asap, otak-otak, bakso, sosis, nugget,
dan lain-lain.
PROSEDUR
KERJA
PEMBUATAN BATARI SEGAR